Süsskartoffel-Kokossuppe

1 EL

Olivenöl

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen

Ca. 300 g

Süsskartoffel, in Würfeli

Kartoffelwürfel beigeben und ca. 3 Minuten andämpfen

2 dl

Gemüsebouillon

2½ dl

Kokosmilch

Bouillon und Milch dazu giessen, aufkochen, Hitze reduzieren und für ca. 10 Minuten köcheln

nach Bedarf

Salz und Pfeffer

Kartoffelwürfel mit der Flüssigkeit pürieren und würzen

50 g

Gesalzene Erdnüsse, grob gehackt

½ Bund

Koriander, Blätter abgezupft

Servieren: Erdnüsse und Koriander auf der Suppe anrichten.