Charlotte Royale (Dessert für ca. 16 Personen, für 1 Schüssel à ca. 1,8 l)

Biskuit

3

Eier

100 g

Zucker

1 Prise

Salz

zusammen mit dem Handrührgerät mindestens 5 Minuten zu einer hellen Creme schlagen

80 g

Mehl

dazugeben und mit dem Schwingbesen darunter heben

Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und zu einem ca. 5 mm dicken Rechteck ausstreichen

Backen: Ca. 10 Minuten in der unteren Ofenhälfte des aus 180° vorgeheizten Ofens.

Auf ein weiteres Backpapier stürzen, oberes Papier sorgfältig ab-ziehen, das Blech über das Biskuit legen und so auskühlen lassen, damit das Biskuit weich bleibt und gut aufgerollt werden kann

200 g

Himbeerkonfitüre

Schüssel mit Klarsichtfolie auskleiden, erkaltetes Biskuit dünn mit Himbeerkonfitüre bestreichen, quer halbieren und je von der längeren Seite her satt aufrollen

Biskuitrouladen mit einem Brotmesser in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und Schüssel mit Rouladenscheiben vom Boden her zum Rand auslegen

Creme

8 Blatt

Gelatine

in kaltem Wasser einweichen

¹/₂

Vanilleschote

längs aufschneiden

4 dl

Milch

1 Prise

Salz

zusammen in eine Pfanne geben und aufkochen, Pfanne vom Herd nehmen, Milch abkühlen lassen und Vanille entfernen

4

Eigelb

140 g

Zucker

Eigelb und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, Milch unter Rühren dazu giessen, alles in die Pfanne geben, bei mittlerer Hitze bis kurz vor den Siedepunkt auf max. 85° erwärmen und sofort in eine Schüssel geben

Gelatine gut ausdrücken und in der Ei-Milch-Mischung auflösen
ca. 2 Stunden kühl stellen bis die Masse zu stocken beginnt

4 dl

Rahm

steif schlagen

200 g

Himbeeren

zusammen mit dem Rahm unter die leicht gestockte Creme ziehen, sorgfältig in die Schüssel mit den Rouladen giessen

Die Charlotte zugedeckt im Kühlschrank während mindestens 6 Stunden fest werden lassen

Anrichten: Überstehende Roulade sofern nötig wegschneiden und Charlotte auf eine Platte stürzen.

Zeitangaben: Vor- und Zubereiten ca. 60 Minuten und mindestens 8 Stunden ruhen lassen.